Замороженные продукты удобно хранить и производителю, и продавцу. Почти готовые блюда (полуфабрикаты) удобны и покупателю. Максимальное время хранения, по истечении которого качество пищи начинает снижаться, должно быть указано на упаковке товара.

Замораживание подавляет активность ферментов, участвующих в реакции деградации веществ в составе продуктов. Заморозка обезвоживает пищу и тем самым контролирует рост бактерий, которым для размножения требуется влага. Бланширование – это обработка фруктов или овощей при высокой температуре путем кипячения в воде, а также разогревание продуктов на пару или в микроволновой печи. Бланширование имеет целью подавить активность грибов, которые разрушают клетки продукта. При бланшировании частично разрушаются витамины С, тиамин и фолиевая кислота. Но, несмотря на эти потери, фрукты и овощи, замороженные в наилучшем по зрелости состоянии, часто более питательны, чем свежие. Это объясняется тем, что фрукты и овощи начинают терять витамин С с того момента, как их сорвали, а компании, выращивающие сельхозпродукцию для коммерческих целей, имеют возможность замораживать ее сразу после сбора урожая. Свежие мягкие фрукты и зеленые овощи могут терять до 15% витамина С в день при комнатной температуре.

Что касается замороженной рыбы, мяса или птицы, то фактически эти продукты не теряют ни одного питательного компонента, так как белок и витамины А и D при замораживании не разрушаются.

Полезные свойства:
• Сохраняется большинство питательных веществ;
• Продукты не теряют естественной окраски и вкуса.

Недостатки:
• Овощи частично теряют витамины при бланшировании;
• После оттаивания продукты с большим содержанием воды становятся мягкими.